13.05.2020 13:59
Сад и огород

Котлеты из одуванчика, равиоли из крапивы. Полезные и вкусные блюда из дикоросов

В весенний период мы испытываем нехватку витаминов и микроэлементов. Решить проблему можно было бы, просто добавив в рацион овощей, фруктов и зелени. Однако на прилавках магазинов пока что этого всего, во-первых, крайне мало. Во-вторых, цены на то, что имеется, кусаются. Однако выход есть и он, можно сказать, у нас под ногами. Дикоросы, которые принято считать сорняками, часто по своей ценности превосходят культурные растения. Interfax.by рассказывает, почему стоит по-другому взглянуть на дикорастущие травы. И как выжать из них максимальную пользу.

Польза дикорастущих трав

dandelion-2309789_1920.jpg

Дикорастущие травы смогли накопить большое количество питательных веществ, потому что многие годы они должны были выживать в природных условиях без какого-то ухода (которые получают культурные растения). Соответственно, дикоросы смогли выработать особые механизмы устойчивости к неблагоприятным факторам среды, вредителям и болезням. Таким образом, если употреблять такие растения в пищу, то все эта жизненная сила передастся и нашему организму.

Самые распространенные дикоросы в нашей стране это:

  • Одуванчик богат калием, кальцием, натрием, марганцем, магнием. Есть в его составе также алюминий, железо, медь и витамины А, С, F и группы В. 

  • Клевер содержит большой запас витаминов С, Е, группы B, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и салициловой кислоты.

  • Подорожник в своем составе имеет гликозид аукубин, флавоноиды (байкалин, скутелярин), полисахариды, дубильные вещества, слизи, каротиноиды (ксантофил), кремниевую, олеановую, цитриновую и аскорбиновую кислоты, витамин К, соли минералов, цинк, оксикоричные кислоты.

  • Тысячелистник богат эфирными маслами, дубильными веществами, флавоноидами, фитонцидами, сапонинами, полисахаридами, органическими кислотами, каротином, а также витаминами С и К. 

  • Лопух. Корни лопуха содержат слизи, эфирное масло, жирное масло, состоящее из пальмитиновой и стеариновой кислот, а также инулин, дубильные и горькие вещества, гликозиды, алкалоиды, смолы, белок, крахмал, сахар, минеральные соли, витамины С, группы В, Е, Д, каротин. Также в растении есть полисахариды.

  • Крапива содержит фитонциды, сера, фенольные кислоты и дубильные вещества, фолиевая кислота, витамин В4, бета-каротин, витамин Н, йод, витамин Е и К.

Как собирать, заготавливать и хранить

Начинать сбор дикорастущих съедобных растений можно уже с ранней весны и до самой осени. Лучше всего отправляться за растениями в сухую и ясную погоду во второй половине для (чтобы они успели обсохнуть от росы).

Травы собирают вдали от дорог, свалок, города. И самое важное, не уверены, что растение можно употреблять в пищу - не трогайте его.

Дикоросы необходимо аккуратно срезать, чтобы не повредить корневую систему.

  • Если собираете травы "на зелень", лучше ходите за ними до начала цветения.  

  • На сушку и хранение – во время и после цветения;

  • Для получения съедобных корней и клубней – ближе к концу лета, по осени.

Собранные травы следует перебрать от мусора и насекомых, и тщательно промыть в холодной воде. Если на зиму заготавливать не планируете, то употребляйте свежие дикоросы в день сбора. Максимум в течение двух дней после. Однако тогда обязательно храните их в холодильнике, завернув в мокрую ткань или бумагу и поместив в пакет. Следите, чтобы травы не касались полиэтилена.

На зиму травы можно заготовить двумя способами:

  • Засушить. Сушим в тени на открытом воздухе. Либо в специальной сушке при температуре 35-40 ºС. Хранить такие травы нужно в плотно закрытых стеклянных банках при комнатной температуре в тени.

  • Заморозить. Для этого берем сочную зелень, тщательно промываем, ждем, пока обсохнет от влаги. И отправляем в морозильную камеру.

Как использовать дикоросы

Дикорастущие травы можно использовать и как компонент фиточаев, отваров, соков, смузи. Так и в качестве добавок в салаты, супы. Можно перемолотые дикоросы использовать для ухода за собой в сочетании со скрабами, масками. И, само-собой, существует множество вкусных и полезных рецептов на их основе.

Рецепты

Равиоли из крапивы с грибами и луком

3257c786f880cb3aefff0e34006f81d0.jpg

Ингредиенты:

  • Крапива – пучок;

  • Мука;

  • Яйцо – 2 шт;

  • Оливковое масло – 1 ст.л.;

  • Лук репчатый – 1шт;

  • Грибы;

  • Зеленый лук – пучок;

  • Соль, перец черный – по вкусу.

Для приготовления теста крапиву хорошенько промываем. Обрезаем листья, стебли выбрасываем. 5-7 минут отвариваем листья в кипящей воде. Затем отбрасываем их на дуршлаг, отжимаем лишнюю жидкость и оставляем остывать.

Измельчаем остывшие листья в блендере. Смешиваем полученное пюре с яйцами и оливковым маслом. Добавляем соль и муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тугое однородное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто оставляем под пищевой пленкой на час.

Для начинки измельчаем грибы, луки и зелень, обжариваем до готовности.

Раскатываем тесто, нарезаем кружочки для пельменей, выкладываем начинку, защипляем. Отвариваем пельмени на маленьком огне в подсоленной воде с лавровым листом минут 15-20.

Щи с подорожником

122854196_4920201_78310156.jpg

Ингредиенты:

  • Листья подорожника – 150 г;

  • Лук репчатый – 1 шт;

  • Морковь – 1 шт;

  • Петрушка, зеленый лук – по вкусу;

  • Щавель – 50 г;

  • Масло растительное.

Промытые листья подорожника отвариваем в кипящей воде в течение трех минут. Откидываем на сито, взбиваем в блендере и тушим с растительным маслом 10-15 минут. Обжариваем луковицу и натертую морковь. Перекладываем все в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем измельченную петрушку, зеленый лук. Варим 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавляем щавель и специи. Подавать со сметаной.

Котлеты из одуванчиков

dsc_0126_content1-588x289.jpg

Ингредиенты:

  • Цветы одуванчика (лепестки);

  • Картофель - 2 шт;

  • Морковь - 2 шт;

  • Лук репчатый - 1 шт;

  • Яйцо - 1 шт;

  • Мука;

  • Хмели-сунели - по вкусу;

  • Кунжут;

  • Растительное масло.

У промытых и высушенных одуванчиков отделяем лепестки от цветоложа. Лук мелко рубим, картофель и морковь трем на мелкой терке. Смешиваем муку, яйцо, специи, тщательно перемешиваем. Добавляем лепестки одуванчика. Замешиваем "фарш". Обжариваем котлеты с обеих сторон на разогретом растительном масле, посыпая кунжутом.

Овощное рагу с мокрицей, лебедой и грибами

lechebnye-svojstva-travy-mokricy.jpg

Ингредиенты:

  • Кабачок - 1 шт;

  • Картофель - 4 шт;

  • Морковь - 2 шт;

  • Капуста - 0,5 кочана;

  • Лук репчатый - 1 шт;

  • Лебеда – пучок;

  • Мокрица – пучок;

  • Грибы;

  • Лук зеленый – пучок;

  • Укроп – веточка;

  • Специи и соль – по вкусу;

  • Масло растительное.

Всю зелень моем, обсушиваем и измельчаем. Овощи и грибы нарезаем крупными кусками и обжариваем. Выкладываем слоями овощи-зелень. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности. Добавляем соль, специи.

Оладьи из стеблей лопуха

08f754d36add917b8bcd053ac38f3c09.jpg

Ингредиенты:

  • Стебли лопуха - пучок;

  • Картофель - 2 шт;

  • Морковь - 2 шт;

  • Лук репчатый - 1 шт;

  • Яйцо - 1 шт;

  • Мука;

  • Специи, соль – по вкусу;

  • Растительное масло.

Стебли лопуха моем и замачиваем на несколько часов в воде с содой. Затем отвариваем со специями в кипящей воде в течение 1-2 минут. Остужаем и измельчаем. Лук мелко шинкуем. Картофель и морковь трем на терке, смешиваем с яйцом, мукой и специями. Обжариваем оладьи на масле.